حلول شاملة لإنتاج الجبن

بالتعاون مع شريكنا TECNICAL، نقدم مرافق كاملة لإنتاج الأجبان الطازجة والمضغوطة، بالإضافة إلى آلات متخصصة لعمليات الاستلام والتخزين والتعقيم والبسترة والنقل والتخثير والتشكيل والتمليح وتنظيف المرافق.

يتيح لنا هذا التعاون تقديم عرض تقني كامل وقابل للتكيف. تتشارك الشركتان تركيزًا قويًا على المرونة والحلول المخصصة وعمليات الإنتاج المحسّنة، مع دمج الابتكار وكفاءة الطاقة والمعايير الصحية في كل مرحلة.

في إطارالتعاون هذا، تتولى شركة إنوكسبا مسؤولية التعامل مع المرحلة السائلة من العملية وإدارتها، أي معالجة وتوزيع الحليب، بينما تساهم شركة TECNICAL بخبرتها في مجال المنتج الصلب، بدءًا من التخثير، مما يوفر حلاً متكاملاً تمامًا لصناعة الجبن.

6. التخثير وتقطيع الخثارة وتقليبها

خلال هذه المرحلة، يتحول الحليب إلى الخثارة. بعد ذلك، يتم تقطيع الخثارة وتعريضها للتحريك المتحكم فيه من أجل تنظيم طرد مصل اللبن من الخثارة لتحديد قوام المنتج ورطوبته بشكل أساسي.

7. التشكيل والضغط

يتم وضع الخثارة في قوالب وضغطها لإزالة مصل اللبن المتبقي، وتشكيل الجبن، وضغط الخثارة، وتحديد الملمس النهائي.

8. نظام التمليح

تتم عملية تمليح الجبن بشكل رئيسي عن طريق الغمر أو الطفو في محلول ملحي؛ أما التمليح الجاف, فيتم عن طريق فرك الملح على القشرة أو التمليح المباشر للخثارة قبل التشكيل. تعتمد الطريقة والكمية على نوع الجبن: فالأجبان الطرية والزرقاء عادة ما تتطلب التمليح الجاف أو التمليح الخفيف، بينما تحتاج الأجبان الصلبة إلى فترات طويلة في المحلول الملحي.

9. تنظيف المصانع باستخدام أنظمة التنظيف في المكان (CIP)

بمجرد اكتمال العملية، تخضع المعدات المستخدمة لدورات تنظيف تلقائية باستخدام أنظمة CIP، مما يضمن مستويات مثالية من النظافة وسلامة الغذاء.